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澳门银河官网登录:亮仔龙虾:14年老店的3次蝶变

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  下午4:30,位于经三纬七的亮仔龙虾主题餐厅门前响起热烈的舞曲,十几个店员在门前跳起舞来,像这样的情景每天都在这家龙虾店门前出现,跳舞不仅仅是为了迎接晚高峰爆满的客流,更多的是为随后的交流“例会”热身。

  一家经营了14年的龙虾老店,从环境、管理、菜品、服务等各个方面,都在与时代的步伐一同起落,更着眼于全国餐饮市场,危机意识与学习能力,让这个品牌价值实现从零到百万,破茧成蝶。

  少时打工出身的孩子往往更懂得珍惜机会,也更善于学习和钻研,15岁时,因家庭变故无力支付学费的邢道亮从此踏上了打工的旅程。“一开始在亲戚的介绍下在省实验中学对面的小街上开面馆帮厨,学着顺菜和炒菜,由于我比较勤快,顾客来了经常跟他们聊一聊对饭菜的意见,也学着经营,当时一个月只有400元工资,却帮助老板一年时间内连开了五家店。”对于初入餐饮界,邢道亮的言语中透露出那么一点“自豪”。“因为面馆夏季是淡季,我就提出业余时间炒龙虾,没成想,卖小龙虾这项‘副业’的营业额竟大大超过了面馆这个主业。”

  于是,2003年,就有了经六纬一的亮仔龙虾。“当时刚刚从面馆辞职,除去平时的各项开支,加上寄给家里的钱,可以说身无分文。”邢道亮笑称,当时和媳妇租了个4平方米的房子住,其实就是个储藏间,但是凭借一手炒龙虾的本事和善于思考的头脑,“亮仔龙虾”让他的生活产生巨大变化。“当时算是大排档,来吃龙虾的顾客都拿个筐子自己挑龙虾,挑好排队一锅一锅炒,人多的时候排队排一个小时,甚至还有顾客为了‘加塞’掐架。”邢道亮称。

  从摆地摊到开起300多平方米的室内龙虾烧烤店,邢道亮将其总结为“危机感”。“虽然在经六纬一每天吃龙虾的顾客能从30多个平方米的小店门口排到后面的市场上,但是有人劝我,说摆地摊不是长久之计,还是应该找个像样的店面,让顾客去店里吃。”邢道亮称,虽然当时并没有太强的品牌意识,但“进店消费”却成了“危机感”带给他的救命稻草。

  2009年,经三纬七店正式开业,300多平方米的面积,舒适的环境让亮仔龙虾一下增色不少,但同时“夫妻店”的弊端也日益显现。由于管理不到位,店里的厨师、服务员大幅流失,这让邢道亮着急上火,并做出了一个决定:去南方学习。2011年冬天,邢道亮去往无锡、杭州等地,深入小肥羊等品牌餐饮店“打工”,但去每家店只做一个星期,为的就是在不同岗位学习不同的操作和管理方法。“这一趟学习让我认识到了财务管理的重要性,我又跟家人做‘斗争’,花了五六万元去专业的餐饮学校学习,从产品量化到企业管理,学习收益颇丰,让我的店每年营业额稳步上涨。”邢道亮介绍。

  在西城打拼了十余年的邢道亮,当听到朋友让其在“东边”开店的建议时,一口否决,在他看来还有些自信不足。但在经过反复劝说和认真分析并真正将奥体分店开起来之后,他看到了“品牌”的效应。

  “以前在胜利大街附近搬到奥体工作的老顾客一看是我的牌子,都想去尝一尝熟悉的味道,500平方米的新店,仅仅开店三个月就实现盈利。”邢道亮介绍,从以前的夫妻店摆地摊,到现在经常与全国餐饮市场老板交流,从不懂开支计算到现在有专业的财务做数据分析,每一次遇到市场变化,遇到一个“坎儿”,都逼迫着他做出新的改变。

  “餐饮行业日新月异,包括小龙虾、烧烤、涮肚也都在向着新的更健康的方式发展,像微山湖、江苏盱眙县的‘清水龙虾’,也是在行业升级中让人们逐渐放下吃与不吃的顾虑,可以放心嗨吃。”邢道亮称,夏季外地人到济南不扒个龙虾、吃个烤串、喝杯扎啤,体验一下特色夜生活,那可能还不算真正到过济南。 (记者靳倩)

  订餐电话奥体店:龙奥北路奥体中心网球馆西侧(奥体中心5号门入口左拐100米)

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