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荠菜:[7] 陈芳甜. 抚玩海棠果抗氧化活性的研究

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  表1是海棠果酒中挥发性成分GC-MS的检测结 果。除乙醇外,还检测出了37种成分。在38种挥发性成分中,酯类成分占14种,品种最丰硕,其峰面积占总峰面积的5。82%;醇类成分含乙醇在内共4种,含量最高,其峰面积占总峰面积的84。25%,除乙醇外的别的三种醇其峰面积占总峰面积的10。89%;酸、醛和胺类成分各有2种,其峰面积别离占总峰面积的0。85%, 1。75%和0。13%。除上类品种成额外,还有烷、糖等成分14种,其峰面积别离占总峰面积的7。74%。 在38种挥发性成分中,醇、酯及醛相对含量拥有较高的比例。从相对含量上看,新银河娱乐网址712199乙醇相对含量占挥发性成分的73。36%,其他各类成分共占26。64%,此中相对含量较高(相对含量0。5%以上)的次要有异戊醇 (8。91%)、2, 4, 5-三甲基-1, 3-二氧戊环(6。39%)、 乙酸乙酯(1。66%)、苯乙醇(1。43%)、丁二酸二 乙酯(1。39%)、正己酸乙酯(1。00%)、苯甲醛 (0。98%)、乙醛(0。77%)、醋酸(0。62%)、异丁醇 (0。55%)和棕榈酸乙酯(0。52%)。

  苹果属海棠(Crabapple)为蔷薇科苹果属 (Malus)动物中果实直径小于5 cm的种和品种的统称[1-2]。我国具有丰硕的苹果属海棠资本,出格是西南部横断山脉地域是我国海棠资本最为集中的地域,也是世界海棠的分布核心和多样性核心[3]。海棠果养分价值极为丰硕,且风味奇特,颜色诱人[4-5]。西医认为海棠果味酸、甘、性平,具有生津、消食、利尿、消 渴、健胃等功能,是药食兼用食物[6]。近几年大量的研究表白:海棠果含有大量的抗氧化物质,对自在基有很强断根能力,经常食用能够削减心脏病、癌症等疾病的发生[7]。别的,有研究表白,海棠果实中的香豆素类、口山酮类、黄酮类、萜类等化合物能起到抗肿瘤、庇护毛细血管及医治各类炎症的感化,在医药财产中有较好的开辟操纵前景[5]。 别的,大量研究表白:海棠果实含有丰硕的多酚类物质,这些多酚类物质在降血脂方面具有奇特的疗效[3, 8]。近年来,由高血脂症诱发的动脉粥样软化、冠心病、心肌梗死、高血压等心脑血管疾病发病率居高不下,全球每年约有1 200万人死于心血管病和脑中风[9]。虽然很多西药有不程度的降脂感化,但大多持久服用会带来必然程度的副感化。海棠果实的多酚类物质,不单可以或许降血脂,并且毒副感化也较小。 虽然海棠果有很大的开辟价值,然后目前海棠次要作为观棠资本,对海棠果实操纵注重不敷,缺乏分析开辟操纵海棠果实的手艺。虽然全国各地种植种植很广,但每年果实成熟后因为缺乏分析开辟,大量的果实烂掉,形成具大的华侈。新银河娱乐网址712199为分析开辟操纵海棠果,提高其附加值,试验开辟出了海棠果酒的酿造工艺,通过顶空固相微萃取提取果酒的挥发性成分后, 用气相色谱-质谱联用仪对海棠果酒的香气成分进行测定阐发,以期为工业化出产海棠果酒及确立海棠果酒的感官风味评价系统供给科学根据。

  [11] 古其会。 番木瓜酒酵母的分手、筛选及发酵特征的研究 [D]。 海口! 海南大学, 2013。

  [7] 陈芳甜。 抚玩海棠果抗氧化活性的研究[D]。 泰安! 山东农 业大学,新银河娱乐网址712199 2012。

  [3] 李楠。 海棠多酚的品种及其体外抗氧化活性和抑菌活性 研究[D]。 咸阳! 西北农林科技大学, 2014。

  主发酵竣事后,在无菌前提下将原酒过滤到经灭 菌的密闭容器中,连结20 ℃发酵15 d。发酵完毕后, 将果酒15 ℃陈酿1个月。

  [20] 孙洪浩。 黑曲米曲夹杂发酵猕猴桃果酒酿造工艺研究 [D]。 武汉! 湖北工业大学, 2015。

  除乙醇外,在海棠果酒挥发性成分中还发觉了三 种醇:异戊醇、苯乙醇和异丁醇,其相对含量别离占总挥发性成分的8。91%,1。43%和0。55%。异戊醇具有苹果白兰地香气和辛辣味[16],苯乙醇则具有玫瑰香气[14],而异丁醇与异戊醇比例恰当时呈现幽雅的香气[17],三者是很多果酒香气的次要成分,如柿子果酒[18]、苹果酒[19]和猕猴桃果酒[20]等。三种醇中异戊醇相对含量很高,苯乙醇含量虽远低于异戊醇,但因为嗅觉阈值很低,所以其香气值(浓度/阈值)很高[21]。 因而,异戊醇和苯乙醇两种醇类化合物对海棠果酒总体香气的构成具有不成轻忽的感化。

  酒精度(20 ℃)≥13。0%vol;残留还原糖(以葡 萄糖计)≤2。0 g/L;甲醇≤0。5 g/L;可溶性固形物≥ 2。0%。

  采集到的质谱牟利用计较机谱库进行检索,判定 样品的挥发性成分,并用峰面积归一化法阐发各成分 的相对含量,检索谱图库为NIST 08。新银河娱乐网址712199

  1) 通过酵母菌发酵海棠果汁,获得了一种色、 香、味俱佳的海棠果酒。该产物的酒精度约为 13%vol,甲醇含量远远低于国度尺度,其它理化目标和卫生目标均合适国度尺度。

  果酒样品插手20 mL顶空瓶中,至瓶身一半位 置,盖紧瓶盖。插入ACAR/PDMS/DVB萃取头(青岛贞正阐发仪器无限公司),于70 ℃下萃取50 min,然 后将萃取头插入气质联用仪进样口,在250 ℃进样口 解吸5 min,进行阐发。

  鲜鲅鱼的价钱根基维持,稍有上涨,大鲅鱼(5斤以上)28块钱一斤,小鲅鱼25块钱一斤。

  2) 海棠果酒挥发性成分中的乙酸乙酯、丁二酸二 乙酯和正己酸乙酯等3种酯、异戊醇和苯乙醇等2种醇应是海棠果酒特有芬芳的次要贡献者。

  将陈酿的酒液除去酒脚,并插手明胶和单宁,静 置一段时间,然后过滤,使酒液澄清,获得金黄色的澄清果酒。

  将两种海棠果实清洗清洁,然后按1︰1︰2的比 例把西府海棠果实、新银河娱乐网址712199红宝石海棠果实及纯清水插手到 组织匀浆机中打浆。将混浊的果浆用四层纱布过滤后 获得澄清的果汁。用蔗糖将果汁糖度调理为24%,然后将其在100 ℃、8~10 s的前提下高温瞬时灭菌,冷却至常温后备用。

  按0。2 g/L的接种量称取安琪葡萄酒干酵母,然后 将干酵母用10倍体积的1%蔗糖水进行活化。活化时 先将酵母溶液振摇平均,然后在35 ℃水浴前提下静置 30 min。活化后的酵母插手灭菌后的果汁中,同时插手亚硫酸氢钠(添加量为0。96 mmol/L)。于20 ℃发酵7 d以上,当发酵醪的糖含量仅为2%~3%时,前发酵竣事。

  酒中的酯类物质大多具有芬芳味,在酒中绝对含量虽少,但对酒的香型起着主要感化,是构成酒 体香气浓重的次要要素[10]。从海棠果酒中共检测出14种酯类成分。此中,相对含量较高的有乙酸乙酯 (1。66%)、丁二酸二乙酯(1。43%)、正己酸乙酯 (1。00%);其次是棕榈酸乙酯(0。52%)、酞酸二甲 酯(0。24%)、乙酸异戊酯(0。14%);其他8种酯相对含量较低,均在0。1%以下。 在相对含量较高的三种酯中,乙酸乙酯具有生果香味,在啤酒、白酒等很多类型的酒中均有相对较高的含量,对各类酒的愉悦特征香气有很大的贡献[11-13]。 丁二酸二乙酯具有高兴的果香和花香味,己酸乙酯具有果香和青苹果、香蕉、白兰地味[14]。丁二酸二乙酯和正己酸乙酯在很多类型的酒中也具有较高的相对含 量,如丁二酸二乙酯是番茄米酒中含量最高的一类酯类成分[14],正己酸乙酯是浓香型曲酒的主体香味成分,也曲直酒优良品率低的次要限制要素[15]。因为乙酸乙酯、丁二酸二乙酯和正己酸乙酯在海棠果酒中含量较高,这三种酯可能对海棠果酒的香型起着主要感化。

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